Pepe Vieira

El Restaurante Pepe Vieira es un santuario gastronómico que ofrece una experiencia culinaria que trasciende lo habitual, invitando a los comensales a un viaje profundo a través de la historia y la tradición gallega. La cocina del chef Pepe Vieira es una celebración de Galicia, rescatando recetas y condimentos casi olvidados para crear platos que cuentan una historia rica en significado y cultura. Esta propuesta, bautizada como «A última cociña do mundo», se distingue por su autenticidad y conexión con las raíces gallegas, ofreciendo bocados de historia que deleitan el paladar y el alma. En colaboración con el antropólogo Rafael Quintiá, Pepe Vieira ha recorrido Galicia en busca del origen de su gastronomía, resultando en una experiencia única que permite a los comensales descubrir los sabores y la esencia de esta tierra milenaria.

El restaurante cuenta con un huerto ecológico, creado en 2008, que es la fuente de muchos de los ingredientes frescos y aromáticos que caracterizan su cocina. Desde pétalos hasta tallos y raíces, cada elemento del huerto aporta un toque ancestral y auténtico a los platos, anclando la propuesta culinaria en su territorio y en la tradición gallega. Este enfoque de «km. 0» asegura que los ingredientes se utilicen en su máxima frescura, a menudo recogidos a solo unos metros del restaurante. Así, Pepe Vieira logra transformar lo simple en una obra de arte culinaria, ofreciendo una experiencia que conecta profundamente con la tierra y la cultura de Galicia.